「きょうの料理」月に1度の「スイーツ大好き！」、今月は生のいちごをたっぷりのせた「いちごのタルト」です。
出演は、注文菓子店オーナーシェフの近藤冬子さんです。
サクッとしたタルト生地に、カスタードようなフラン生地、いちごの甘酸っぱさが極上の組み合わせの「いちごのタルト」。長くつくり続けられる、正統派のレシピを近藤さんが伝授します。

まず、タルト生地からつくります。
ポイントは、卵や粉を加えるとき。
「卵は、2～3回に分けて加え、そのたびになめらかになるまで混ぜます。薄力粉も3回に分けて加え、そのたびに切るようにして混ぜます。」
生地は冷蔵庫で休ませたら、めん棒でのばし、型に敷いて、“から焼き”します。

焼くときのポイントは「フォークで底面の生地を刺し、穴をあけてください。穴をあけると空気が抜け、底が持ち上がりにくくなります。」
「タルト用のおもしをのせて、焼いた後、おもしをはずして、もう一度焼きます。」
再び“から焼き”することで、サクッと仕上がるそうです。

「タルト生地の中に詰めるフラン生地は、沸騰させて粉に完全に火を通すと、焼いても生地がゆるくならず、粉っぽさも残らないです。」
最後にジャムといちごを飾って仕上げた「いちごのタルト」。春一番の美しいスイーツでした。

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