「きょうの料理」今回は、家庭でもつくりやすい料理をフレンチのシェフに教えていただきました。
初出演の荻野伸也さんが紹介してくれたのは、シンプルな材料でつくる本格派のパスタです。

フランス料理で、マッシュルームやたまねぎ、エシャロットのみじん切りをいためて、水分をよく蒸発させたものを"デュクセル"といいます。この技法を使ったクリームソースを、荻野さんは家庭でもつくりやすいレシピで教えてくださいました。
「ペースト状になるまで煮詰めるのがポイントです。焦がさないように注意して。」

そのソースを使って「かきときのこのクリームソースパスタ」もつくります。「かきときのこのクリームソース」をスパゲッティのゆで汁でゆるめてあえるだけです。
「このソースがあれば、パスタもリゾットもあっという間にできますよ。」

ほかにも荻野さんは、牛肉のビール煮やデザートも紹介してくださいました。
随所にシェフの技が光る「シェフのうちおかず」。
みなさんもぜひ、お試しください。

「かきときのこのクリームソース」のレシピはこちら
「かきときのこのクリームソースパスタ」のレシピはこちら

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