「ご飯がおいしい！豆腐おかず」をテーマに、4日間お送りする「きょうの料理」。
2日目は、料理研究家のパン・ウェイさんに中国風にアレンジした豆腐料理を教えていただきます。
残暑で疲れた体にもやさしいおかずです。
早速きょう、つくりたくなるレシピですよ。


パンさんは、北京出身。豆腐は、北京の家庭でも毎日のように食べられているそうです。
ご紹介するのは、｢豆腐と豚バラのスープ煮｣。
「中国の家庭では、良くつくられています。マーボー豆腐の辛くない版ですね。我が家でも大好物でよくつくります。」
のどごしがよく、いくらでも食べられそうなおかずです。


まず、香味野菜を香りがたつまでいためます。
香りがでてきたら豚肉を加えていためます。
「豚肉は、できるだけ塊を買って切って使うことをおすすめします。その方が、おいしいです。
今回は、6mm角に切って使います。粗めに切ると触感が残って、口当たりもいいですよ。」
豚肉を少しいためたら、調味料とスープを加えて煮込みます。

「調味料でわたしのおすすめは、黒砂糖と紹興酒です。
なければ普通の砂糖と酒でもいいですが、使うと風味やコクが増すんですよ。」
軽く中火で煮込んだら、豆腐を加えてさらに煮込みます。「ポイントは、豆腐を加えたらあまりいじらないことです。豆腐が崩れるとスープが濁ってしまうし、豆腐の存在感もなくなってしまいます。このまま煮汁が1/3量になるまで煮込んでくださいね。」
だいたい7～8分くらいだそうです。

「仕上げに、ねぎを散らして、風味づけにごま油をかけます。そして、火を止めてからこしょうをふります。お子さん用など、あまり辛くしたくない場合は、先にこしょうをふってから火を止めてもいいですよ。」


｢豆腐と豚バラのスープ煮｣が出来上がりました。「豆腐と豚バラ肉の相性がよく、肉のコクと豆腐のやさしい味わいが一体となっています。アツアツを食べて暑気払いしてくださいね。」
夏バテの体にもやさしいお豆腐料理、みなさんもぜひどうぞ。


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