今週の「きょうの料理」は、夏野菜特集第2弾！
トマト、オクラ、とうもろこしのレシピがテーマです。放送3日目は、初出演の渡辺麻紀さんが、オクラをたっぷり使ったレシピを紹介してくださいました。
調味料は少しだけなのに、ピタリと味が決まるレシピです！


渡辺さんが紹介してくれたのは、「オクラとえびのしょうが炒め」。オクラをゆでずにそのままいためて、彩りよく仕上げています。オクラの食感がしっかり味わえ、しょうがのさわやかな辛みもきいていて、あとをひくおいしさです。
「オクラは、いつもは料理のわき役というイメージ。さっとゆでて、そのまま付け合わせにすることが多いですが、いろんな調理法で味わってほしいです。」

まず、オクラの下ごしらえから教えていただきました。
「手に塩をつけて、うぶ毛をこすりとります。力を入れすぎないのがポイントです。うぶ毛をとると口当たりが良くなりますよ。そして、水で洗います。」
洗ったら、ガクの固い部分を包丁でむき取りました。
「オクラは、縦半分に切ります。そうすると味が絡んでおいしくなります。」

次に、えびの下ごしらえ。殻と尾を取ったら、塩、かたくり粉を入れて手でもみます。
「こうするとえびの汚れが出るんですよ。洗って水けをふきとったら、えびの背側に切り込みを入れて下味をつけてください。」
下ごしらえが済んだら、ごま油でオクラからいためます。「水をふり入れて、ふたをして1分間ほど火を通すのがポイントです。こうすると、ゆでるよりも効率いいですよ。オクラは、食感と彩りをよく仕上げるため、いったん取り出して、えびをいためてから戻します。」


おいしくつくるポイントが、各所に満載でした。

渡辺さんは、ほかにも、いろいろなオクラレシピを紹介してくれました。
どれも、オクラの魅力を引き出したアイデアがいっぱい。
みなさんも、夏野菜・オクラを使ったレシピを是非いかがですか？

「オクラとえびのしょうが炒め」のレシピはこちら
渡辺麻紀さんのプロフィールはこちら
そのほか、オクラを使ったレシピ一覧はこちら