「カレーが食べたい！」がテーマの「きょうの料理」、2日目はスパイスを使って本格的なカレーをつくります。
インド料理店シェフのナイル善己さんが、定番のチキンカレー「チキンマサラ」を教えてくださいました。ナイルさんは、きょうの料理初出演です。


スタジオには、たくさんのスパイスがズラリ。
「チキンマサラに使うスパイスは、ホールとパウダーを使い分けます。スパイスは香りが命。香りを生かし、さらにスパイスの辛みや甘み、うまみをいかすために使い分けます。」
全部で8種類のスパイスとカレー粉が並んでいました。


「では、まず先に、鶏肉の下ごしらえをしましょう。
食べやすい大きさに切った鶏肉に、ヨーグルトとカレー粉、塩を加えて冷蔵庫で1時間ほどおいてマリネします。こうすると、鶏肉が臭みもなく、柔らかく仕上がります。」
このまま焼いたら、タンドリーチキンとしてもおいしいそうですよ。


野菜も切って、下準備ができたら、まず4種類のホールスパイスを多めの油でいためていきます。「油に香りを移します。揚げる感じで焦げないようにフツフツするまでいためます。焦げてしまったら捨ててやり直してください。焦げたままいためても、焦げ臭く台なしになってしまいます。」
そこに、にんにく、しょうがを加えて、さらにたまねぎを加え茶色くなるまでいためます。「野菜を加えたら、その都度、しっかりいためるのがポイントです。」トマトも加えていため、ペースト状になったらいったん火を止め、ここでパウダースパイスを加えます。パウダースパイスは4種類。色みや香り、味をプラスします。

マリネしておいた鶏肉を加えてさらにいためたら、お湯を加えて煮込みます。
「パウダースパイスは煮込む直前に加え、いためて粉臭さを消すのがポイントです。」
仕上げにココナッツミルクを入れ5分ほど煮て、塩を入れたら、完成です。
「しょうがの細切りをトッピングするとおいしいですよ」
みなさんも上手にスパイスを使って、本格カレーをいかがですか？

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