「きょうの料理」今月のスイーツ大好き！は、初夏にぴったりのデザート、ブランマンジェ。
アーモンドの香りのミルクと生クリームでつくれる白いデザートです。フルフル、プルンとしたのどごしがたまりません！フレンチレストランのマダム兼ソムリエールも務める料理研究家の島田まきさんが教えてくださいました。

島田さんは、きょうの料理初出演。レストランでフランス料理の修業を経て、現在は3人の男の子を育てるおかあさんでもあります。ブランマンジェは、お子さんのおやつとしても、大人気だそうです。

簡単なアイスクリームソースも、合わせてご紹介くださいました。

まず、ブランマンジェのつくり方。
「牛乳にグラニュー糖とアーモンドパウダーを加え火にかけます。鍋の縁に泡が立ったらすぐに火から下ろして、沸かしすぎないのがポイントです。」
火からおろしたら、すぐにふたをしてそのまま10分おき牛乳にアーモンドの香りを移します。
その後、万能こし器にふきんを広げ、注いでこします。

「アーモンドパウダーは、こし器だけだと、こしきれないのでふきんも使ってくださいね。
目詰まりしないように、ゴムべらで静かに混ぜながらこすといいですよ。こし終わったらふきんをしっかり絞ってくださいね。」
こうすることで、アーモンドの風味をしっかり牛乳に移すことができるそうです。島田さんは、じっくりこして、おいしさを引き出しているようでした。

それから、溶かしたゼラチン、生クリームを加えます。「ゼラチンを加えたら氷水に当てて、とろみをつけてから生クリームを加えるのがコツです。とろみ具合が同じだと、混ぜても分離しにくいですよ。静かに混ぜてくださいね。」
表面をきれいになめらかに仕上げるには、泡立てないように静かに混ぜるとよいそうです。
ソースは、市販のアイスクリームに牛乳とレモン汁や抹茶を混ぜ合せてつくりました。

「手軽につくれるブランマンジェです。型に入れたら、2時間は冷やしてくださいね。牛乳が苦手な方もおいしく召し上がれますよ。」
みなさんも、どうぞお試しください。

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