フランス料理の中にもご飯に合いそう・・と思うおかずがありますよね。
今回の「きょうの料理」は、そんなフランス料理をさらに、ごはんがすすむようにアレンジして紹介する「シェフのうちおかず」。
教えてくださるのは、初出演のフレンチシェフ、菊地美升さんです。

菊地シェフが紹介してくれたのは、「いかのセート風煮込み」。セートとは、フランス南部のいか料理が有名な港町の名前だそうです。
「ロールいかは、2cm角に切り、塩、こしょうをしっかりめにふることが、まずポイントです。5分ほどおいたら、紙タオルで水けをふきとります。それから、オリーブ油でいかを香ばしく焼きます。ひと切れずつ返して全体を焼くのがポイントです。」

菊地シェフは、にこやかに、そしてていねいに、教えてくださいます。そして、焼いたいかを取り出し、同じフライパンに白ワインを入れました。
「フライパンに付いたいかのうまみをこすり落としながら、ワインを火にかけます。これを煮込むとき加えるとおいしくなりますよ。」

次に、別の鍋で玉ねぎをいためてから、焼いたいかを加え、そこにうまみのつまったそのワインを加えました。
あとは、トマトの水煮を入れて煮込むだけです。
「最後にコク出しに生クリームを加えましょう。」 菊地シェフのうちおかずができあがりました！
「食べるときににんにくマヨネーズを入れると、また違った味わいになりますよ。」

ごはんに合うフレンチおかず。みなさんも試してみませんか？

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