「きょうの料理」今回は、「シェフ直伝！今一番おいしいパスタ」最終日。片岡護シェフの登場です。
テーマは、和風ソースのパスタ。
「和風パスタをおいしく楽しむには、食材を上手に組み合わせることが大切。ソースはさっぱりしたものが多いので、からみやすいように細めのパスタを使うのがポイントですよ。」


片岡シェフが紹介してくれたのは、「たらこと青じそのスパゲッティ」。たらこの塩けとクリームソースの相性がたまりません。
青じそとあさつきも和風のいい味を出しています。


「たらこは薄皮ごと粗くほぐしておきます。これに刻んだ青じそとあさつきをボウルで合せておきます。
そしてトッピングする分を取り分けておいてくださいね。」それからクリームソースをつくるのがコツです。


「フライパンにオリーブ油、にんにくを入れます。
香りが出たら生クリームを加えて中火にし、煮詰めます。
たらこは、火を通すとぼそっとなって食感も風味も落ちてしまうので、ここでは加えません。」


ソースを煮詰めている間にパスタをゆでるのもポイント。
「スパゲッティより細めのフェデリーニをゆでます。
太めのパスタだと、ソースが絡みにくいので和風味だと物足りなく感じます。細めのパスタを、袋に書いてあるゆで時間より1分間ほど短めにゆでてくださいね。」


クリームソースにとろみがついたら、にんにくを取りのぞき、バターを加えて仕上げます。
「ここからがスピード勝負！フライパンを火からおろして、先にまぜておいた たらこを加えます。そしてゆでたパスタを加えてパスタのゆで汁でとろみを調整。こしょうをふって、できあがりです！」
たらこに余熱でほんのり熱が入り、トロリとしたおいしい状態で食べられます。
片岡シェフの和風パスタのコツをおさえて、みなさんもおいしいパスタをお召し上がりください。

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