春、お店に並ぶきれいな緑色のキャベツ。甘くてみずみずしいですね。
今回の「きょうの料理」は、そのおいしい春キャベツをたっぷり楽しめるレシピのご紹介です。
料理研究家の藤野嘉子さんが、野菜いためをシャッキリできる極意を伝授してくれました。


「春キャベツは柔らかく水分が出やすいですよね。野菜いためにすると、どうしてもベチャっとしがちです。それをシャッキリ仕上げる一手間があるんですよ。」と藤野さんが紹介してくれたワザは、先にキャベツだけいためて、取り出すことでした！


藤野さんは、大きなキャベツ丸ごと1個を、まず半分に切りました。「一枚ずつはがさなくていいんですよ。キャベツを1/4に切って、しんを取ってざく切りにします。そして一枚ずつにほぐしておくのがポイントです。こうしておくと、均一に火が入っていためやすいですよ。」


切ったキャベツに塩をふって中火でさっといためます。「キャベツの量が多いので、いためる時は両手で、はしとへらを使っていためるとラクですよ。」キャベツが全体につやよくなったら、一度フライパンから取り出します。
「それから、豚肉やほかの野菜を堅い順にいためて、キャベツを入れる前に味をつけるのもポイントです。」


藤野さんは、いためたほかの具に味をつけてから、キャベツを戻し入れてサッと合わせました。
「こうすると、キャベツをいため過ぎて水分がでることもなく、シャッキリおいしく仕上がります。いろいろ応用できますよ。」
おいしい春キャベツを、みなさんもいろんな食べ方で堪能してください。


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