毎月一回放送している「楽しい！手づくりスイーツ」。今回は、フルーツケーキのご紹介です。武蔵小金井にある人気スイーツ店のオーナーパティシエ小嶋ルミさんが出演します。しっとりしたなめらかな生地にドライフルーツがたっぷり入ったケーキのつくり方のコツを伝授してくださいました。

スタジオは、ケーキの焼ける甘い匂いでほんわかムード。スイーツには幸せな気分にしてくれる魔法があるようです。

まず小嶋さんが伝授してくれたのは、バターを室温に戻しておくこと。
指で押して柔らかいくらいがいいそうです。そのバターに砂糖を加えてハンドミキサーでしっかり練ります。
「砂糖は細粒タイプのものがバターに溶けやすく空気が入りやすいので、生地が軽くふんわり仕上がります。製菓店で手に入りますよ。」そして５分ほど混ぜ続け、空気を含んで白っぽくなったら、卵を入れるそうです。

また、粉を入れたら、ゴムベラでボールの底をすくい、手首を反しながら混ぜていき、そのとき左手でボールを手前に回しながら混ぜるのがコツです。「こうして100～110回、混ぜてください。」
という小嶋さんに「えっ！百回もですか？そんなに混ぜていいんですね？」と驚きの声。
「粉を入れたら、あまり混ぜすぎない方がいいと思われているかもしれませんが、しっかりとつやがでるまで混ぜるとキメの細かいしっとりした生地になりますよ。」

そしてドライフルーツを入れてさっくり混ぜてオーブンで焼きます。
ドライフルーツは好きなもので構わないそうです。「一種類だけでもいいし、フルーツを入れずにバニラで香りをつけただけでもおいしいですよ」
焼いてから3日目からがおいしくなり、2～3週間熟成させると食べごろだそうです。
日持ちがするので、事前に焼いて、クリスマスにプレゼントにしても素敵ですね。

試食させていただいたら、本当にしっとりおいしいケーキでした！
みなさんも小嶋さんのしっかり混ぜるレシピ、ぜひ、お試しください。

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