「きょうの料理」今回の番組は、プロに定番料理のコツを教わる「プロこつ」。
中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さんにパラパラふっくら、おいしいチャーハンのコツを教わります。さて、フライパンでできるチャーハンのプロの極意とは・・・・？


「チャーハンは中国料理では宮廷料理としても出されていたごちそうなんですよ。まず、堅めに炊いた炊きたてのごはんを使うのがおいしくつくるコツですね。」普通に炊いたご飯だと水分を多く含んでいるので、粘りがでてしまうそうです。「堅めに炊いたご飯でも時間がたつと必要な水分まで抜けてしまうので、ふっくら仕上がらない。堅めに炊いた炊きたてのご飯でつくるのが大事なポイントですよ。」
脇屋さんは、まずシンプルな卵チャーハンのコツを教えてくれました。

「フライパンに卵を入れたら、まだ半熟のうちにすぐにご飯をのせ、手早く返します。そうしたら、玉じゃくしでたたきながらご飯をほぐしていきます。」あざやかな手つきでチャーハンをつくる脇屋さん。あっという間に、パラパラの黄金色の卵チャーハンが出来上がりました。


基本の卵チャーハンができれば、アレンジもいろいろ。番組では、きのこでつくった醤（ジャン）を添えたり、ほうれん草を入れたり、脇屋流チャーハンが紹介されました。
「ごちそうチャーハンは家族にも喜ばれますよ。ぜひ、つくってください。」
プロのコツでパラパラふっくらチャーハン。みなさんもフライパンでお試しください。

「卵チャーハン」のレシピはこちら
脇屋友詞さんのレシピ一覧はこちら
脇屋友詞さんのプロフィールはこちら