今週は、冷蔵庫に常備したい万能おかずの素の特集。今回は、野菜でつくるおかずの素、思い立ったらすぐに使える便利な「塩キャベツ」とその活用法のご紹介です。面倒なキャベツのせん切りをまとめてつくり、塩をまぶしておくだけ。しんなりとしてかさが減るのでたっぷり食べられます。料理家の飛田和緒さんの冷蔵庫にも常備してあり、日々料理に活躍しているそうです。

塩キャベツのつくり方はとっても簡単。キャベツ1個分をせん切りにして、2～3回に分けて塩大さじ1位をふりながら保存袋に入れ、冷蔵庫で保存します。すぐ食べる時は、軽くもむとよいそうです。冷蔵庫で4～5日間保存できます。「キャベツを丸ごと冷蔵庫で保存するのは場所を取るでしょう。これはかさが減るのでいいですよ。」


アレンジ料理ひとつ目は、「塩キャベツたっぷりのシューマイ」。塩キャベツとひき肉を混ぜるだけのスピード料理です。「キャベツたっぷりで豚ひき肉の量が少なくて済み、ヘルシーです。保存中にキャベツから水分がでてくるので、水けをよく絞ってから使ってくださいね。」キャベツのザクザクとした食感がアクセントになり、いくつでも食べられます。
もうひとつのアレンジ、「塩キャベツのスープ」も、わずか5分でできます。キャベツがしんなりしているので生のキャベツよりも早く火が通るそうです。ベーコンのうまみをベースに味つけは塩だけのスープ、試食させていただくとほっとするやさしい味でした。

小さいお子さんのいる飛田さん、塩キャベツのほかにもいろいろな野菜のおかずの素を冷蔵庫に常備しているそうです。「たまねぎを甘酢に漬けたり、野菜のみそ漬けをつくったり。つくりおきしておく時は味つけはできるだけシンプルにしておくと応用範囲が広く、忙しい朝やお弁当つくりに大助かりです。野菜が新鮮でおいしいうちにつくっておくのがおすすめです。」
塩キャベツは、そのまま肉料理に付け合わせたり、サンドイッチにしたりしてもおいしいそう。料理も早くでき、野菜がたっぷり食べられるおかずの素を、みなさんもぜひご活用ください。

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