待ちに待った大型連休、みなさんはどんな風に過ごしますか？今週の「きょうの料理」は、連休中のお弁当やブランチにもピッタリのパンレシピをシリーズで紹介します。その第一日目のテーマは、サンドイッチ。料理研究家の有元葉子さんが、シンプルでおいしい基本のサンドイッチを教えてくださいました。


まずは、きゅうりのサンドイッチ。材料はパン、きゅうり、塩、バターだけ。きゅうりがびっくりするくらいたっぷりサンドされています。
試食させていただくと、パリパリした食感にまたびっくり、そのおいしいこと！
初めて食べるきゅうりだけのサンドイッチです。


おいしさのこつは、きゅうりの水きりにありました。
まず、きゅうりを縦半分に切ったら中心の種の部分は水っぽいのでスプーンで取ります。「これは捨てないでとっておいて。別に塩とオリーブ油をかけて食べるとおいしいですよ」
種を取ったきゅうりを薄切りにして、塩をし、しばらくしてしんなりしてから水気をきります。
そして、更にさらしの布に包んで雑巾を絞るように水気を絞ります。「とにかく、これでもかっていうくらい、絞ります。」
有元さんは、かなり力を入れて水気を絞っていました。「野菜の水気をとっておくと、お弁当で持ち歩いても後で水っぽくならないし、おいしいままです。」

有元さんは、きゅうりサンドのほかに、卵サンドとツナサンドも紹介してくれました。
ゆで卵やツナの中に玉ねぎのみじん切りとマヨネーズを混ぜ込みペーストをつくります。その玉ねぎも水きりするのがポイントです。そのままだと辛いので塩をして、さらしで包み、水の中で揉むようにしてから、水気を絞ります。
「たまねぎは、たっぷりがおいしいの。味つけはマヨネーズとこしょうだけ。マヨネーズが多過ぎるとペーストがだれちゃうから、ほどほどに。
ペーストは多めに作って、次の日の朝にトーストに乗せてもおいしいし、おにぎりの中身にしてもいい。便利ですよ。」

ツナペーストとキャベツや人参などいろんな野菜と組合せてもおいしいそうです。
「サンドイッチをおいしくするこつは、とにかく、野菜の水気を取ることに尽きます。」
基本のサンドイッチのこつをつかんで、みなさんのお好きなバリエーションで連休を楽しんでくださいね。

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