今週はお弁当の大特集。「節約上手！今年は手づくり弁当派」一日目は、カロリーダウン弁当。手早くできて、冷めてもおいしい、その上経済的でローカロリー。そんなお弁当を披露してくれたのは、料理研究家、ベーカリーカフェオーナー、など多方面で活躍している堀知佐子さん。きょうの料理初登場です。

管理栄養士の資格をもち、調理師専門学校講師、料理教室の講師、カフェ経営とひたすら料理一筋に生きてきた堀さん。学生の時しか休んだことがないそうです。ハードなスケジュールをこなす秘訣は「素の自分でいること」だと言います。「自分を作っていたらいい仕事はできません。いつも素のまま。ひとつのことを遠まわしに言っても時間の無駄になることが多いでしょ。ズバッと言いたいことは言っちゃうんです。そうすれば、もっともっと時間はダイエットできる！って思っています。」

そんな堀さん、収録中は初出演とは思えないほど終始リラックス。空き時間にも後藤アナウンサーやスタッフと話が弾んでいました。スタジオの空気もなんだか和やかな雰囲気。「あまり緊張もしないし、悩まないんです。せっかく大好きな料理の仕事なんですから、そうしている時間がもったいないでしょ。しめるところはしめて、後は楽しむ！」自分の好きなことにまっすぐ突き進んできた堀さん。大好きな料理を仕事にしているからこそ、忙しさが苦にならないのかもしれません。

さて、今回紹介してもらったお弁当は、カロリーは抑えつつボリュームたっぷり！ツナなど缶詰や加工品を活用したり、一つの鍋で3品作ったりと、忙しい朝にうれしい調理時間短縮のアイデアも満載です。「五目混ぜご飯弁当」は、ご飯に糸こんにゃくやわかめ、大豆などを混ぜて満腹感とおいしさをアップ。炊き込みご飯ではなく混ぜご飯にすることで、調理時間を短縮させています。「安い食材でも組み合わせ次第ですごくおいしくなりますよ。」と堀さん。混ぜご飯の具は、なめたけ、水切りした豆腐、もみのり、刻んだたくあんなどもおすすめだそうです。
体にも家計にもやさしく、手早くできる。三拍子そろったうれしいお弁当の数々、ぜひ試してみてください。

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