実りの秋がやって来ました！今月の「ほっとするおやつ」は、秋の果物、ぶどうでジャムをつくります。旬の美味しさを閉じ込めて、長く楽しめる保存食のジャム。料理に添えたり、デザートにアレンジしたり応用がききます。巨峰の粒の形を残した「ぶどうジャム」を教えてくださるのは、フランスの家庭料理を研究している大森由紀子さんです。

NHK「きょうの料理」では、今年も視聴者の皆さまに参加していただく家庭料理のコンテストを開催します。応募部門は「10分で完成！簡単スピード料理部門」「わが家の自慢料理部門」「愛情たっぷりお弁当部門」の3部門。今年は500通を超える応募が集まりました。20代から80代まで、男性の方からの応募も多く、バラエティーに富んだレシピが寄せられています。

ゆっくりつくるからこそおいしい料理を紹介するシリーズ「ゆっくりがおいしい」。今回は小豆をじっくり煮てつくる、粒あんの「おはぎ」を金塚晴子さんに教わります。 和菓子研究家としてテレビに雑誌に大活躍の金塚さんですが、なんと前職は音楽ディレクター。和菓子の世界へ足を踏み入れたのは一冊の本との出会いでした。

ゆっくりつくるからこそおいしい料理を紹介するシリーズ、今回は大阪・心斎橋にある和風料理店主人の中村正明さんに「豚の角煮」を教わりました。 豚の脂身がうまみに変わり、ふんわりトロトロの食感の「ふわトロ豚角煮」。 おからとゆでることで、余分な脂を抜くことができます。美味しくつくるポイントを聞きました。

「きょうの料理」では、簡単ですぐできる「すぐトク！レシピ」を毎月シリーズで放送しています。今回はチーズを使った栄養たっぷりの朝ごはんの紹介です。出演は、きょうの料理初登場の井澤由美子さん。明るく元気にテキパキと撮影をこなし、とても初めての出演には見えない井澤さんですが、本番前にスタッフから何かをそっと手渡されました。それを見ると・・・。