今回の「きょうの料理」は、ゆっくりつくるからこそおいしい料理を紹介するシリーズ。茹でたとうがんをだしに浸して味を含ませ、翌日仕上げる煮物のレシピです。日本料理店店主の上野直哉さんに、だしの取り方のコツを教えていただきました。

手間をかけてこそできるおいしい料理を紹介するシリーズ「ゆっくりがおいしい」。今回は「ごま豆腐」を西井香春さんに教わります。精進料理を専門とする西井さん。禅僧の修行のひとつである精進料理の中でも、ごま豆腐は欠かせない一品なんだそうです。修行というと、とても厳しいイメージがありますが、西井さんはごま豆腐を楽しんで作ってほしいといいます。

毎日暑い日が続いています。夏を元気に過ごすには、しっかりと食べることが大切。でも、ダイエットも気になります。今回の「きょうの料理」はそんな方に、ぴったりのテーマです。ダイエットにお勧めの「鶏ささ身肉」を使ったレシピを、料理研究家の田中愛子さんに教えていただきました。

今回放送の「きょうの料理」のレシピは、これから夏場に向けて、体のラインが気になる方にお勧めです。おいしく健康的にダイエットできる、低カロリーの「こんにゃく」を使った「簡単ダイエットレシピ」。管理栄養士の金子ひろみさんにダイエットのコツも聞いてきました。

食欲がないこの季節におすすめのおかず、ピリ辛味の夏野菜。今回は「揚げなすとトマトの辛み炒め」を料理研究家の河村みち子さんに教えていただきます。 なすは揚げるとトロンと口当たりがよく、トマトの酸味もさわやか。彩りもきれいな一品です。スタジオで夏野菜の味付けのポイントを聞きました。