暑い時、サッパリしたサラダは食が進みます。自家製のドレッシングがあると嬉しいですね。でも、ドレッシングを手づくりするのは大変！と思っていませんか？今回の「きょうの料理」は野菜がたくさん食べられるドレッシングがテーマです。本格的な味なのにとっても簡単なレシピを、料理研究家の広瀬まりさんが教えて下さいました。

広瀬さんは京都生まれの京都育ち。ドレッシングで食べる野菜は京野菜が中心だそう。自宅の近くに市場があり、たくさんの野菜がいつも身近にあったという広瀬さんは、東京にきた時、野菜の違いに驚いたそうです。「なすと言ったら賀茂なす、にんじんと言えば京にんじん。昔から、野菜と言えばすべてが京野菜だったので、東京に来て改めて京野菜の魅力に気づきました。京都は盆地。気候と土、水がいいんです。美味しいものを食べたいという伝統的な文化があるので、野菜をつくるにもすごく手間暇かけます。畑によって野菜の味が全然違いますよ。京野菜は旨みと甘みがあって、シャリシャリしているから、本当に美味しいです。」と京野菜の魅力を語ってくれました。

今回、番組で紹介する「基本のフレンチドレッシング」は、シンプルなドレッシングなのでシンプルなサラダに良く合います。レタスやキュウリなどのグリーンサラダや水菜やレタスに生ハムをのせたサラダなどがおすすめだそうです。「うちでは、レタスとたまねぎにスモークサーモンをのせたサラダをよく食べますね。」と広瀬さん。ドレッシングをつくるコツは、オリーブ油を混ぜる時、少しずつ垂らしながら混ぜること。また、つくって冷蔵庫に保存すれば、２週間ほど風味が落ちずに楽しめます。サラダのほかに、魚のムニエルや冷たいスパゲッティのソースとしても活躍します。マヨネーズやハーブ、みそやわさびなどを入れてバリエーションも楽しんで下さい。

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