スープは、つくるのに時間や手間がかかるという印象が強いですが、今回の「きょうの料理」では、手早くつくるためのアイデアがいっぱい詰まった簡単レシピの紹介です。教えて下さるのは、関西を中心に活動する料理研究家の足立敦子さんです。

足立さんは、料理学校や大学での講師を務める傍ら、幼稚園や小学校での料理教室や地域の講演にも出かけていきます。そんな足立さん、最近、料理をつくる人と全くつくらない人の差が激しいのを感じているそうです。「家でつくる人は熱心で、講習会にも参加しますが、最近は、ほとんど料理をしないという人も多いですね。朝から子どもとファーストフードでおかゆを食べて出勤するという人もいると聞きます。」
講習などに参加した人たちは、料理を一緒につくって食べるという交流をすることで、母親同士のいろんなアイデアも聞き出せ、自分もつくってみようかという気になる人も多いようです。「食卓では料理を食べるだけでなく、会話も食べて下さいと私は言うんですよ。コミュニケーションすることで、食事も楽しく料理も身近になります。つくるのは大変と思わないで、失敗してもいいからまずつくって。食材を少なめに、安いもの、家にあるもので料理を始めてみてくださいね。」と足立さんは手軽に料理することを勧めています。

今回、足立さんは夏向けの冷たいお手軽スープを教えてくれました。食欲のない朝でも、のどごしが良くスムーズに飲めて栄養も摂れるスープです。これからの暑い季節にぴったりです。
冷たいスープをつくるコツは、素材の味を生かすために新鮮な素材を選ぶこと、のどごしをさわやかに薄味に仕上げることです。「枝豆のポタージュ」は、ゆでた枝豆と豆腐をミキサーにかけるだけ。枝豆をさやから出し、薄皮をむくのが少し手間ですが、その分の舌触りが違います。豆腐は、絹ごしなら口当たりも滑らかですが木綿でもOK。水を加える時は加減をみながら、できれば２回に分けてミキサーをかけるとむらなく仕上がります。

のどごしの滑らかな冷たいスープ「枝豆ポタージュ」、ぜひつくってみてください。

「枝豆ポタージュ」はこちら
足立敦子さんのプロフィールはこちら