今回のNHK「きょうの料理」の番組テーマは、アイデア満載のスピード料理。料理研究家の尾身奈美枝さんが10種類の豚肉料理を披露してくれました。値段も手頃で使いやすい「豚こま切れ肉」を使って、いつもと違った味付けで、すぐに作れるレシピです。味つけのバリエーションのコツを尾身さんに聞きました。

「豚肉をおいしく食べるには、下味をつけるのがポイントです。塩は肉の旨みを引き出し、酒は肉をふっくらさせます。また下味をつけることで、臭みも消えますよ。」豚肉はいろんな素材に合い、いためたり茹でたり、どんな調理法でもおいしいと言う尾身さん。「特別な調味料でなくても、冷蔵庫に眠っているものを加えて、いつもと違った味を試してみてくださいね。自分で新しい発見をすると楽しいですよ」そう言う尾身さんも、いろいろ試作を繰り返しておいしい味を追求しているそうです。

フードコーディネーターでもある尾身さんは、テレビの料理番組の裏方もこなします。「欲張りで何でもハナを突っ込みたいタイプなんです。食の世界は無限に広がります。メニューも人のつながりも。」と仕事が楽しくてしょうがない様子です。レストランのメニュープロデュースもするそうで、今年も、湘南の海の家に尾身さんのレシピがお目見えします。「定番の海の家のメニューは、ラーメンやカレーライス、焼きそばですよね。それに、今流行りのものをプラスしてアレンジするんです。地産地消も取り入れて、ハワイアン焼きそばや夏野菜カレーもいいですね。」

いろいろな場面で料理と向き合う尾身さんですが、その中でも家庭料理が一番と言います。「世の中が便利になって、外食も気軽にできて、食事を作らなくても済むようになったかもしれない。でも、家庭料理が一番贅沢だと思いますよ。いい素材を選べて、外食より安く、しかも安心して食べられる、最高の贅沢です。ぜひ料理をして、みなさんにそれを味わってもらいたいです。」

その尾身さんおすすめの「梅肉入りしょうが焼き」は、いつもの定番しょうが焼きにひと味加えたレシピです。さっぱりとした後味で、これからの季節にもぴったり。食欲増進のレシピです。聞き手の江崎史恵アナウンサーも「とっても手軽です」と喜んでいました。ぜひ、ご家庭でもお試しください。放送は、NHK教育テレビ2008年5月19日（月）11:00～11:25、
再放送は同じ日の21:00～21:25です。お楽しみに！

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