今日と明日の二日間はカルシウムがたっぷり取れるレシピの特集です。一日目の講師は「きょうの料理」初登場、料理研究家の中野佐和子さん。カルシウム豊富な牛乳、乳製品を使ったレシピを紹介してくれます。 中野さんは、建築士から料理研究家への転身を果たした、少し変わった経歴の持ち主です。キッチンリポートでは、そのきっかけを聞きました。

今週は「冬のあったかおかず」の特集です。3日目は中国料理。講師は中国料理店店主の中川優さんです。 中川さんのお店「天外天」では、ほとんどの調味料を手作りしているそうです。そこでキッチンリポートでは、今回披露してもらったマーボー豆腐にも使われている特製の豆板醤に注目しました。

「冬のあったおかず」の特集2日目は、フランス料理。帝国ホテル総料理長、田中健一郎さんにフランスの伝統的な煮込み料理を教わります。「おいしい料理には、やはり手間暇をかけることが大切です。“基本に忠実に”それがフランス料理の真髄です。」という田中さん。収録もじっくり時間をかけて行われました。

今週は体の芯まで温まる「冬のあったおかず」の特集です。1日目は、煮込んでつくる定番和食を、料理研究家の清水信子さんに教わります。清水さんが紹介してくれたのは、この季節に嬉しい鍋物や煮物。特に鍋物は、清水さんにとって、とても思い入れのある料理だといいます。

年が明け、冬も本番！2008年最初の放送は「満喫！旬の味」。寒さが厳しくなるとおいしさを増す、冬の魚の横綱、ぶりがテーマです。講師は日本料理店3代目、田村隆さん。「旬のぶりは、荒波にもまれて身がしまって本当においしいですから、色々な部位を味わってほしいですね。」日本各地の食材に精通する田村さん、今回の収録のために、とっておきのぶりを用意してくれました。