「くりかえしつくりたい！永遠の定番洋食」。2日目のテーマは、えびフライやコロッケなどの揚げ物。きょうの料理初登場、「レストラン七條」オーナーシェフ、七條清孝さんに教わります。七條さんのお店は、洋食とフランス料理、ふたつの顔をもち、気取らずに本格的なコース料理を楽しむことができる人気店です。現在のようなスタイルのお店になったのは、あるフランス料理店での修行がきっかけだったそうです。

「父の代は、洋食一筋、私もそこで勉強していたので外での修行経験がなかったんです。」
“もっとおいしい料理を”という思いから、30歳で門をたたいたのが、フレンチの名店「北島亭」。月曜日から金曜日は自身のお店の営業、土曜日は北島亭で研修という生活を3年間続けたそうです。「皿洗いから始まって、北島シェフと一緒に築地に行って、魚の選び方も教わったりしました。今でも肉を焼くときなんかは、北島シェフの火加減をイメージします。」この修行を経て、懐かしい定番の洋食とフランス料理が見事に融合し、押しも押されもせぬ人気店となったのです。

そんな七條さんに、料理に対するポリシーを聞くと、「んー、ポリシーのない男だからなぁ…。」と言いながらしばらく黙り込み、「自分に嘘をつかないことですかね。」とぽつり。「人間、どこかでずるしたり、逃げたくなったりするじゃないですか。もうこのくらいでいいやってなりがちだけど、自分が納得するまでやるというのが大切だと思います。」順調に終わった収録も、納得いかないところがあった様子で「うーん、もっとあそこはきちんと説明するべきだったなぁ。」と首を傾げていました。この現状に甘んじない向上心が、レストラン七條の新しい味を作り上げたのかもしれません。

さて、今回教わったのは、看板メニューでもある「えびフライ」。なんとお店とほとんど同じレシピなんだとか。カラッと揚がった衣に、甘くてぷりぷりのえび！酸味の利いたタルタルが良く合います。家では失敗しがちな揚げ物ですが、えびの下ごしらえや、衣のつけ方などポイントをおさえれば、冷凍えびが、プロのえびフライに大変身します！「どなたでもおいしくできるレシピですので、ぜひ試してみてください。」

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