風が涼しくなり、季節はもうすっかり秋。今週は「満喫！旬の味」と題し、秋の味覚の代表「きのこ」を使ったボリューム満点のレシピを紹介します。1日目のテーマは「しいたけ」。料理研究家の渡辺あきこさんに教わります。収録後、「何回出演しても緊張します。本当いっぱいいっぱいでした。」と苦笑いの渡辺さん。しかし料理道具の話になった途端、表情がパッと明るくなりました。

「道具にはすごくこだわりを持っています！といっても持っている数はすごく少ないし、決して特別高いものを使っているわけじゃないんです。少数精鋭で、使いやすくて、値段の安いものを愛用しています。」

渡辺さんは、道具の使いやすさを追求しています。例えばまな板は、納得のいくものを、自ら作っているといいます。「ホームセンターで厚さ２センチくらいの板を買うんです。それをA4サイズ程に切ってまな板にしています。」キッチンのサイズや、まな板の重さを考え、自分なりに使いやすい大きさを導き出したという渡辺さん。このまな板を何枚も作り、使いまわしているそうです。

また、さいばしは、築地にあるお気に入りの道具屋さんで買っているそうですが、なんと一膳200円！「すごく安いけど、国産の竹を使って手削りで仕上げてあるんです。太さも、持ちやすさも抜群！こういう安くていいものを見つけるのが大好き！高いお金を払わなくてもいいものは沢山ありますよ。」と、熱く語ってくれた渡辺さん、最後に一言。「すみません…料理道具の話になると夢中になっちゃって…。」

さて、今回渡辺さんに教わったしいたけ料理の中でも、収録後の試食で一番人気だったのが、「しいたけのえび豚ボール」。しいたけのかさの裏側にえびと豚肉のミンチを詰めて揚げたものです。揚げたてをほお張ると、中からは肉汁としいたけのエキスが！うれしい驚きに思わず顔がほころびます。「私の料理は“普通”なんです。番組を見てくれた誰もが味を再現できて、日本中どこにいても作れるように、特別な食材は使っていません。わたしの料理を作った人から『おいしかった』と言われるのが何よりの喜びです。」コロコロとしたフォルムも可愛らしい「しいたけのえび豚ボール」。すだちを絞れば秋の香りをより一層楽しめます。ご家庭でもぜひお試しください。

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