「ひと味アップ！豚肉料理」3日目は厚切り肉を使ったおかずです。「きょうの料理」初登場、料理研究家の川上文代さんに教わります。川上さんは、東京、フランスの調理師学校で10年以上講師を務め、現在は、料理教室を主宰しています。また講演、企業での料理開発、小学生向けの食育指導、料理コンサルタントとしても活躍。とにかく多忙な毎日を送っています。

子どもの頃から料理が好きだったという川上さん。なんと5歳でいわしの手開きを覚え、小学校1年生でてんぷらを揚げていたそうです。
「両親が共働きだったので、やらなきゃいけない状況だったこともありますが、すごく楽しかったですね。」中学3年生からは料理教室にも通い始め、料理の世界へのめりこんでいったといいます。「教室で教わった料理を家族に食べてもらったり、友達の誕生日にケーキを焼いたりして『おいしいっ！』『すごーい！』と喜んでもらえることが嬉しかったですね。」

料理研究家という仕事に就いて、川上さんは毎日メニュー作りに追われているといいます。１ヶ月に考えるメニューは、なんと約４０品！「これとこれ入れたらおいしいか、どうしたらスムーズに段取りよく料理ができるかなど、常に料理のことばかり考えています。」熱っぽく語る表情からは、高いプロ意識と料理への愛情が感じられました。

さて今回、初めての収録ですごく緊張したという川上さんですが、スタッフからは「初めてとは思えない！」と驚きの声。それもそのはず、川上さんの料理教室の生徒さんは総勢1200名！月に50回もの教室で教えているそうです。説明をしながら料理をすることには慣れているのです。「教えることには慣れていますが、今日はとにかく時間ばかり気になって本当にドキドキしました。」

川上さんの主宰する料理教室の名前は「デリス・ド・キュイエール」。デリスは“おいしい”、キュイエールは“スプーン”という意味。「おいしい料理は、“さじ加減”が大切。習いにこなくてはわかりませんよ！という想いをこめました。」

川上さんの絶妙なさじ加減で完成した一皿が、「ポークソテーりんご風味」。フレンチの技法を取り入れ、りんごのソースを合わせた豚肉は、柔らかくてジューシー！フルーツとの相性が良いという豚肉。お好みのフルーツで、みなさんもオリジナルのレシピに挑戦してみてください。

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