今話題の東京ミッドタウンに、開店前から行列をなす人気デザート店があります。「Toshi　Yoroizuka」。日本人として初めて、ベルギーの三ツ星レストランでシェフパティシエとして活躍された、鎧塚俊彦さんのお店です。国際的なコンクールでの優勝経験もあり、その実力は世界にも認められています。そんな鎧塚さんが「きょうの料理」初登場！月１回放送の「わたしの幸せスイーツ」で、お店でも人気のスフレを教えてくださいました。


しわひとつない黒いシャツに、ピンストライプのパンツ。スタイリッシュないでたちで現れた鎧塚さん。とても初出演とは思えないほどリラックスした様子で準備を進めます。鎧塚さんの助手さんいわく「お店でも普段から鼻歌を歌いながら、楽しそうに仕事をしています。」とのこと。さすがプロの貫禄ですね。

鎧塚さんがデザートを作るときに大切にしているのは“ライブ感”。お店にはテイクアウトの他にカウンター席が用意されています。お客さんの目の前で調理し、作りたてのデザートを食べてもらうためです。「デザートは瞬間、瞬間が勝負。おいしい瞬間を逃さないためにもできたてを少しでも早く。これが僕のこだわりです。」
その言葉のとおり、スフレ生地からカスタードクリームまで、すべていちから作り上げ、収録スタジオはまるでライブ会場！鎧塚さんの華麗なデザートライブで見事に膨らんだスフレに、スタッフからは「おぉー」と感嘆の声があがっていました。

「デザートを出したときの驚きと喜びの表情、これがパティシエとしての最高の幸せです。」と語る鎧塚さん。試食した山本アナウンサーの笑顔を見て、思わず顔をほころばせていました。

収録終了後、撮影に使用した料理は、番組スタッフみんなでいただいています。しかし今回、リハーサルと本番をあわせて作られたスフレは4つ…。試食は争奪戦か！？と思って身構えていましたが、ちゃんとスタッフ全員に行き渡りました。表面はフワフワ、中はトローリ。ほどよい甘さのカスタードとブルーベリーの酸味。作りたてだからこそ楽しめる多彩な味と食感。鎧塚さんのこだわりがつまった逸品です。みなさんもぜひ、ご自宅でチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

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