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きょうの料理のかくし味
江崎史恵アナウンサーアーカイブ
2009年01月23日 (金)
『地味』ではなく『滋味』が分かる大人に
料理研究家の河合真理さんといえば、毎回、昔ながらの深い味わいがある料理を教えて下さいます。今回は、節分を前に、いり大豆や缶詰を使って気軽にできる和風の豆料理。黒酢に大豆を浸した黒酢大豆のあえもの、いわしと大豆の黒酢煮など、大豆の甘さとやわらかさが堪能できました。「色合いが地味なのよ」と河合さんはおっしゃっていましたが、地味ではなく「滋味」深い。寒い冬に元気をくれるような、味わい深いものでした。
2009年01月09日 (金)
今年も料理がんばります♪
新しい年が始まりました！みなさん、明けましておめでとうございます。今年も「きょうの料理」を、どうぞよろしくお願いします。旬の食材を使ったアイデアおかず、忙しい時に役立つカンタンおかずなど、みなさんが知りたい情報をお伝えしていきます。
さて、みなさんは、どんな料理で年の初めを迎えましたか？私は、番組で教えて頂いたおせちを作りました。特に好評だったのが「数の子の甘酒づけ」と「田作り」でした。
数の子は甘みと塩気のバランスがちょうどよく、田作りはカリッと仕上がりました。しかも、どちらも驚くほど簡単にできました。
2008年12月12日 (金)
料理の醍醐味を実感！
忘年会シーズン到来！「１年間お疲れ様」「今年もありがとう」。様々な意味を込めて料理を囲む季節です。私も、先日、大学時代からの大切な親友達と一緒に、中国料理店に出かけました。丸テーブルでくつろぎながら、日頃の感謝の気もちを伝えたいと思ったからです。その親友達、私が「きょうの料理」の担当になる前から番組をよく見ていて、自分でレシピを編み出したり、本格的にパンを焼いたり、料理がとても上手なんです。舌の肥えた友人に喜んでもらいたいと、中国料理の五味（甘味、苦味、塩味、酸味、うま味）が堪能できる場所に決めました。
2008年11月28日 (金)
味のトリック！？～簡単めん料理～
1年たつのも、本当にあっという間ですね。気がつけば師走の到来。大掃除をしたり、年賀状を書いたり、何かと忙しくなりますよね。そんな忙しい時に役立つのがめん料理！スーパーでは、年越しのゆでそばが早くも並んでいます。めん料理って栄養が偏ってしまうと思っている方、必見です。簡単・アイデア満載のレシピが好評！チャキチャキの江戸っ子・料理研究家の尾身奈美枝さんに、ボリューム栄養満点のめん料理を教えて頂きました！
2008年11月14日 (金)
今年は頑張ります(^.^)
今月に入って一気に寒くなってきましたね～。クリスマスと同時に、お正月も近付いてきています！今年こそ、手作りのおせち料理で新年を迎えようと思っていた私。絶好のタイミングでした。和食の分かりやすい指導に定評がある、料理研究家の清水信子さんに、基本のおせち料理を教えて頂けるというのです。今まで私が作ってきたおせちといえば、年越しそばと筑前煮くらい。お重の中身は、恥ずかしながら作ったことがありませんでした。「おせちって意外と簡単で、丁寧に作れば失敗なくできるのよ。」とおっしゃる清水さん。素敵な笑顔と優しい眼差しに、私は、緊張が次第にほぐれていきました。
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