きょうの料理では、シェフや料理研究家、管理栄養士の方などから、毎回素敵なお話をして頂いています。リハーサルや本番の時だけでなく、メイクの時や収録が終わった時などもお話すると、ゲストの人柄に触れることができます。特に「きょうの料理」に初めて出演して下さる方については、収録の前に、その方のプロフィールや料理、信条などを取材します。来月（12月）も、きょうの料理に初めて出て下さる方がいます。フランス料理店オーナーシェフ、谷昇さんです。先日、都内の栄養専門学校で行われた谷さんの講演を聞きに出かけました。とにかく話がおもしろい！１時間、本当にあっという間でした。谷さんが大切にしていること、谷さんの笑顔が印象に残りました。

料理の道40年。谷さんが最初におっしゃった一言は、『料理はすべて感動』。感受性豊かに日々過ごしていれば、心を動かされることばかりだそうです。例えば、こしょうには黒や白だけでなく緑など様々な色がある－それも感動。「料理は宝の山。謙虚にならざるを得ない。」と語る谷さん。24時間料理のことを考え、週に6日は店に泊まっているということです。たとえ毎日同じ時間に同じ料理を作ったとしても、谷さんは、新たな刺激・印象として様々なことを受け入れるのでしょう。この姿勢は見習いたいものです。そんな谷さんの信条は、徹底した『現場主義』。地べたにはいつくばってでも現場にいたいといいます。現場にいる時は、シェフという意識ではなく、スタッフという意識。毎日１時間半、掃除も一緒にするそうです。一方で、若いスタッフに料理の一番大事な部分を任せることもあるとか。「料理の技術は積み重ねた数。若手でも、回数を重ねれば自分を追い越すよ。」とあくまで謙虚な谷さん。優しい顔が印象に残りました。

講演会が開かれた会場では学園祭が行われていました。私の左隣に写っている男性は、きょうの料理「地元の味をいただきます」などでお世話になっている菊池晋平さんです。
この日はお客さんのために担々麺を作られるということで、ディレクターと一緒に向かいました。「今から作ってきます！」とひときわ素敵な笑顔で迎えてくれた菊池さん。担々麺にはカシューナッツも入っていて、サクサクとした食感も楽しめました。しこしこの麺にこくのあるスープ。幸せな気持ちになりました。学園祭には、料理のプロを目指す若者がたくさん来ていました。谷さんいわく、「料理は愛情だなんて生やさしいものではない。論理を学び、数をこなすことが大事」。これは、料理の世界のみならず、私がいる放送の世界も同じことだと感じました。谷さんの「きょうの料理」。放送は、12月21日（月）。クリスマスを前にステーキを教えていただきます。お楽しみに！