久しぶりに、「きょうの料理」のロケに行ってきました。黄色い旗を持ち、スカーフをしているのは・・・実は、今回私は「ガイド」役を務めたのです。料理に関する願いをもつ主婦の方を、料理のプロの方のもとに案内する役目です。その願いというのが、「夫のために低カロリーの揚げ物を作りたい」というもの。主婦の須藤さん（写真右）は、家族の体を気づかい、カロリーが高くなりがちな揚げ物はあまり作らなくなってしまったそうです。「でも、夫は揚げ物が大好きだから」とおっしゃる須藤さん。ならばカロリーが低い揚げ物を教えてもらおうと、今回、管理栄養士の牧野直子さんのご自宅を訪ねました。牧野さんの家には、栄養や食に関する本がたくさん！広い台所で、低カロリーのから揚げを教えてもらいました。

今月の関西の食体験は、大阪の食の台所「黒門市場」です。 高級料理店から庶民の暮らしまで、大阪の食卓を支えている黒門市場。鮮魚店や青果店など、約１６０件の商店が軒をつらね、全国各地のイイ食材が揃う「食」の宝庫です。

みそ汁に油揚げを浮かべるのがすきです。香ばしく焼いた油揚げにしょうゆをさっとかけるのもいいですね。総務省による都道府県庁所在地別の調査では、福井市の油揚げ購入代金は第一位だそうです。全国平均の２倍といいますから、福井市は油揚げ王国といってもいいでしょう。先月「地元の味をいただきます」の公開録画で福井市を訪ねました。ゲストの枝元なほみさんと市内の油揚げ工場を見学することに。衛生管理は大事です。コスプレな気分で白装束に変身！長靴もお借りしました。