きょうの料理、来年度（３／３０～）のトップを飾る放送の収録が行われました。テーマは「春キャベツを食べつくす」。みなさんの近くのスーパーや店には、春キャベツ、並び始めましたか？私が通うスーパーには、残念ながらまだお目見えしていません。今から待ち遠しいです。春キャベツといえば、甘さとやわらかさがおいしいですよね。その特徴を活かして簡単にできる料理、教えて下さったのは、舘野鏡子さんです。舘野さんと私の衣装に注目してください！そう、春キャベツ色です。打ち合わせたわけでもないのに、なんだかうれしくなりました。緑や黄緑って、春の息吹の色ですよね。


みなさんは、春キャベツ、どのように料理しますか？舘野さんのおすすめは、仕上げに「蒸らす」方法です。春キャベツはやわらかいので、火を通しすぎると、くたくたになってしまいます。そこで、ある程度蒸し煮にするなどした後は、歯ごたえが失われないように余熱で蒸らすのがよいそうです。そのようにして仕上げた一品が「ミートサンドキャベツ」。ロールキャベツのように一つ一つ巻く手間はいりません。春キャベツは巻きがゆるやかなので、キャベツとキャベツの間に肉をはさめばOK。バターとオリーブ油で焼いて、ケチャップや白ワインで蒸し煮にして、仕上げに蒸らせば・・・・春キャベツのうまみと甘みが堪能できます。


甘いキャベツ、生のまま楽しむのもいいですよね。舘野さんが教えて下さったのは、冷やしたキャベツと甘辛い豚バラ肉との組み合わせ。しょうゆやみりん、白ごまなどで豚肉にしっかり味をつければ、パリパリのキャベツがたくさん食べられます。私も、冷蔵庫の中にあった豚こま切れ肉で作ってみたのですが、熱々の肉と冷えたキャベツとの組み合わせが絶妙でした。


最後に、舘野さんの遊び心とアイデアがつまった一品がこちら。「キャベツたっぷり棒ギョーザ」。ボリュームがありますよね。ギョーザの皮、なんと２枚重ねて使っているんです。1枚の端と端を合わせて面積を広くしているのですね。「キャベツはボリュームを楽しむものだから、具はたくさん入れなきゃ」と舘野さん。しかも、皮に具をのせて巻いて焼くだけ。ひだを作る必要もありません。これから春キャベツが多く出回る季節。半分、４分の１サイズを買うのではなく、丸ごと１個買って、色々な料理法を試してみたいと思います。放送は、３月３０日。楽しみにしていてくださいね！