みそ育新聞No.16「みそ愛を育む橋本ヨシイさんにみそのあれこれを教えていただきました」 PR

材料（つくりやすい分量）
・みそ … 100g
・てんさい糖または砂糖 … 大さじ3
・酒 … 大さじ3
・みりん … 大さじ3
＊みその塩分や甘みによって、砂糖やみりんは加減する。

すべての材料を混ぜるだけ。小鍋に材料を入れて弱火にかけ、木べらで混ぜながらトロリとするまで煮ると、酒やみりんのアルコールがとび、お子さんでも食べやすくなります。
＊清潔な瓶に詰めて冷蔵庫へ。保存期間は約2週間。そのまま豆腐やかまぼこに添えたり、ゆで野菜を和えたりするほか、すりごまや柚子(ゆず)の果汁、刻みねぎ、おろしにんにく、カレー粉などを加えても。

北海道
ハム・ソーセージ入りのみそ汁

だしを使わなくても水だけで十分にうまみが出るので、料理初心者でもつくりやすく、子どもたちにもとても人気があるそうです。おいしい野菜がとれる北海道らしく、キャベツやじゃがいも、コーンなども好みで入れ、上にバターをのせることも。

富山県
小豆と豆腐のみそ汁

小豆は柔らかくゆでるだけで甘みはつけません。小豆には食物繊維や鉄分が豊富で、良質なたんぱく質源である豆腐と一緒に食べるのは理にかなっています。栄養価が高いうえ、豆腐の白と小豆の赤で紅白になるので、出産後の女性に勧められることも多いみそ汁です。赤飯用に市販されているゆで小豆などを使えば、手軽につくれます。

長野県
お焼き

小麦粉でつくる生地で、あん（中身）を包み、焼きつける長野名物。あんは塩漬けしたきのこや野沢菜を塩出ししたもの、なすなどさまざまですが、味つけはみそ。教えていただいたかぼちゃのお焼きのつくり方を少しアレンジしてご紹介しますので、ぜひつくってみてください。（下記参照）

徳島県
おみいさん

里芋や大根などの根菜が入ったみそ味のおじや。「おみいさん」の「みい」はみそのことだそうで、みそが大事にされてきたことがわかります。風邪などをひいたときに「おみいさん食べる？」と聞かれてつくってもらった、というお話も。

長崎県
地獄炊き風　汁そうめん

そうめんづくりが盛んな島原地方で教えてもらった簡単お昼ご飯。商品にはならないそうめん（規格外や切り端など）をグラグラと煮立っている湯に入れ、麦みそを溶き入れるだけ。忙しい昼に、主食と汁ものを兼ね備えた一品として親しまれているようです。きのこや豆腐などを加えれば、おかずも兼ねたヘルシーなお昼ご飯に。

材料（4コ分）
・かぼちゃ（生または冷凍）
（皮付き／種なし） … 200g
　・薄力粉 … 100g
A ・塩 … ひとつまみ
　・ベーキングパウダー … 小さじ1
・バター … 大さじ1
・砂糖 … 大さじ2
・みそ … 大さじ1
・くるみ … 40g
・サラダ油 … 適量

1　ボウルにAを入れてよく混ぜ、水60㎖を少しずつ加えて混ぜる。まとまってきたらサラダ油小さじ1を加え、さらに混ぜてなめらかな生地にする。ラップを密着させ、冷蔵庫で中の具ができるまでねかせる。

2　かぼちゃは3㎝角ほどに切り、ラップでふんわり包み、電子レンジ（500W）で約4分間加熱する。柔らかくなったら粗くつぶし、温かいうちにバターと砂糖、みそを混ぜ、粗く刻んだくるみを加えて4等分にする。

3　1の生地を4等分して丸め、まな板などに薄力粉（分量外）を薄くふり、直径10cmほどに丸くのばす。中央に2の具をのせ、くるむように包み、平たく整形する。

4　フライパンにサラダ油少量を入れて軽く熱し、3の両面を中火で約1分間ずつ焼き、焼き色をつける。水150㎖を回し入れ、ふたをして約5分間、蒸し焼きにする。